- ۱. تست رنگدهی زعفران:
روش: چند رشته زعفران را در آب سرد یا ولرم قرار دهید.
اصل: رنگ زعفران به تدریج و آرام (حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه) در آب پخش میشود و کلالهها رنگ قرمز خود را حفظ میکنند. رنگ جزو ذات زعفران است و حتی تا 12 ساعت نباید رنگ خود را از دست بدهد.
تقلبی: آب بلافاصله قرمز میشود یا کلالهها سفید یا رنگ از دست میدهند. - اگر رشته های زعفران بسیار براق باشد باید به خوب بودن زعفران شک کرد یا در صورت مشاهده این وضعیت ،آن را یا روی کاغذ له کنید اگر ماده خاصی از آن روی کاغذ نقش بست و کاغذ و انگشتان دست چرب شد در این صورت مشخص میشود که زعفران به چربی خاصی آغشته شده است تا وزن آن افزایش یابد.
۲. بررسی عطر زعفران:
اصل: بوی شیرین و مطبوع شبیه عسل و یونجه خشک دارد.زعفران خالص، طعم شیرینی ندارد؛ اما باید بوی آن شیرین باشد.
تقلبی: بو ندارد یا بوی شیمیایی و مصنوعی میدهد.
۳. بررسی طعم:
اصل: طعم تلخ و گس دارد. هرگز شیرین نیست.
تقلبی: شیرین یا بیمزه یا شور است و ممکن است با شکر یا گلیسیرین یا نمک آغشته شده باشد.
۴. تست با شعله آتش:
روش: یک رشته زعفران روی شعله مستقیم قرار دهید.
اصل: کمکم قهوهای میشود و بوی مطبوع میدهد.
تقلبی: به سرعت شعلهور میشود یا دود و بوی بد میدهد.
۵. آزمایش با جوش شیرین:
روش: چند رشته زعفران را در آب حل شده با جوش شیرین قرار دهید.
اصل: تغییر رنگ خاصی ندارد.
تقلبی: آب به سمت قرمز میرود، نشاندهنده رنگ مصنوعی است.
۶. بررسی شکل ظاهری و انتهای رشتهها:
اصل: رشتهها قلابدار، خشک و نامنظم هستند و نباید چسبناک باشند.
تقلبی: رشتهها صاف، یکدست و رنگی روی دست میگذارند.
۷. استفاده از شیشه و کاغذ سفید:
روش: رشته زعفران را بین دو کاغذ سفید قرار دهید و فشار دهید.
اصل: رنگ به سختی روی کاغذ ظاهر میشود.
تقلبی: رنگ به سرعت روی کاغذ پخش میشود.
کدام نوع زعفران، اصلتر است؟
نگین: زیباتر و گرانتر، ولی احتمال دستکاری زیاد است.
پوشال: احتمال تقلب کمتر است، تشخیص اصل بودن راحتتر.
سرگل: خالصترین بخش زعفران، ولی اگر خیلی یکدست باشد، احتمالاً رنگ خورده یا دستچین شده است.
پیشنهاد برای تازهکارها: خرید زعفران پوشال مرغوب توصیه میشود.
تجربههای واقعی از زعفران تقلبی
زعفرانهای رنگشده که دست را رنگی میکنند و طعم تلخ طبیعی ندارند.
زعفرانهایی که با شکر یا گلیسیرین آغشته شده و شیرین هستند.
نکته طلایی: زعفران اصل هیچوقت شیرین نیست.
روشهای پیشرفته و صنعتی برای تشخیص زعفران اصل
کروماتوگرافی: بررسی ترکیبات فعال مانند کروسین، پیکروکروسین و سافرانال.
اسپکتروفتومتری UV: اندازهگیری شدت رنگ در طول موج خاص.
آزمون خاکستر: بررسی ناخالصیهای معدنی.
این روشها مخصوص خریداران عمده، صادرکنندگان و برندهای صنعتی است. مشتریان نهایی، همان روشهای خانگی کفایت میکند.
بهترین مکانها برای خرید زعفران اصل
1)خرید مستقیم از کشاورز مطمئن در ایران.
2)برندهای معتبر بستهبندی شده
3)در خارج از ایران، زعفرانهای ایرانی با Certificate of Origin را تهیه کنید.
نکته: زعفران اصل معمولاً قیمت بالاتری دارد؛ قیمت پایین → احتمال تقلبی بودن بالا.
۵ نکته کلیدی قبل از خرید
بررسی تاریخ برداشت زعفران؛ زعفران تازه، عطر بیشتری دارد.
خرید از برندهای دارای آزمایشگاه کنترل کیفیت.
ترجیحاً بستهبندی شفاف برای مشاهده ظاهر رشتهها.
رشتهها باید کاملاً خشک باشند. رطوبت نشانه تقلب یا فساد است.
امکان تست زعفران قبل از خرید عمده
Free shipping on all orders over $50
